Betriebspunkte von Filterkaffee
Filterkaffee ist eine gängige Methode, die von Baristas verwendet wird. Beim sogenannten Tropftyp wird zuerst das Kaffeepulver in den Filter gegeben und dann das Wasser eingegossen, und das heiße Wasser, das den Kaffee auflöst, fließt durch den Filter in die Tasse.
Tatsächlich hat diese scheinbar einfache Braumethode noch viele Fähigkeiten im Betrieb. Es braucht viel Übung, um einen stabilen Kaffee zu brühen. Worauf ist also beim Aufbrühen von Filterkaffee zu achten?
Erstens gibt es keine Möglichkeit, die Extraktionszeit zu kontrollieren, da der Filterkaffee gleichzeitig extrahiert und gefiltert wird
Zweitens ist je nach Menge des Kaffeepulvers und der Partikelgröße auch die Extraktionszeit unterschiedlich.
Außerdem variiert die Extraktionszeit je nach verwendetem Kaffeeabtropfgestell.
Die oben genannten drei Punkte betonen alle den Unterschied in der Extraktionszeit. Es ist ersichtlich, dass der Unterschied in der Extraktionszeit den Geschmack des Kaffees direkt beeinflussen kann. Da die Extraktion von Kaffeearomastoffen in zwei Schritte unterteilt ist, ist der erste Schritt die sehr schnelle Ausfällung von Aromastoffen auf der Kaffeeoberfläche. Der andere Schritt ist die Bewegung vom Kaffeezentrum zur Kaffeeoberfläche, dieser Schritt wird langsam ausgeführt. Je länger die Extraktionszeit ist, desto mehr Substanzen werden daher ausgefällt, und da die sauren Substanzen im Allgemeinen alle innerhalb von 3 Minuten ausgefällt werden, während die bitteren Substanzen in 5 Minuten oder länger ausgefällt werden können, ist es geschmacklich umso länger Extraktionszeit wird der Kaffee relativ härter, und das ist der Grund.
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Darüber hinaus gibt es auch Anforderungen an die Temperatur, Hochtemperaturmoleküle bewegen sich schnell und Niederschlag wird schnell sein. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer ist die Bewegung, sodass Sie den Kaffeegeschmack auch über die Temperaturregelung anpassen können
Gleichzeitig wird die Größe der Kaffeepartikel auch die Kaffeeoberfläche und die Wasserkontaktoberfläche unterschiedlich machen, was zu einer schnelleren Ausfällung kleiner Geschmacksstoffpartikel als zur Ausfällung großer Kaffeegeschmacksstoffpartikel führt.
Die oben genannten drei Faktoren sind also die drei Faktoren, die den Geschmack von Kaffee beim Aufbrühen von Kaffee beeinflussen können. Hier gehen wir standardmäßig von gleichen Kaffeesorten und gleichen Zutaten aus.
Wie sollte also die Tropfbrühmethode gebraut werden? Hängt auch davon ab, welche Art von Kaffeeabtropfgestell Sie verwenden. Es gibt viele Arten von Kaffeeabtropfgestellen mit einem großen Loch, einem kleinen Loch und drei kleinen Löchern. Dann ist für solche unterschiedlichen Situationen auch die Durchflussrate der Kaffeeflüssigkeit unterschiedlich. Ein großes Loch verursacht kaum eine Kaffeeretention, und ein kleines Loch wird definitiv eine Kaffeeflüssigkeitsretention verursachen, sodass die Extraktionszeit zwischen ihnen unterschiedlich ist. Wenn Kaffeeflüssigkeit direkt fließt, ist die Methode zum Gießen von Wasser etwas einfach, und es besteht keine Notwendigkeit, darauf zu achten. Die Extraktion des Kaffees beginnt, wenn das heiße Wasser eingegossen wird. Wenn andererseits beim Kaffeeabtropfgestell ohne Kaffeeflüssigkeitsretention nur wenig Position hinzugefügt wird, werden die verbleibenden Positionen unvollständig extrahiert, und dies ist der Fall Da das Oberflächenmaterial ausgefällt wurde und das innere Material sehr langsam ausgefällt wird, ist der gebrühte Kaffee leicht. Weißt du, warum wir gebeten wurden, den Kreis mit Wasser zu füllen? Damit der gesamte Kaffee vollständig extrahiert wird.
Auch bei der Wahl der Kaffeekanne gibt es einige Überlegungen. Wie ich bereits sagte, ist kein Stand-in-Abtropfgestell für einen Topf erforderlich. Aber auch darüber hinaus ist bei Abtropfgestellen die Topfauswahl wichtig.
Wenn der Mund dünn und das Wasser dünn ist und die Wurzel des Ausgusses dünn ist, ist der Wasserfluss im Allgemeinen schneller, was leicht ungleichmäßig brühen kann, daher wird es nicht empfohlen. Der Ausguss ist dick und der Wasserfluss ist zu groß und instabil, daher wird empfohlen, einen Topf mit einem dünnen Ausguss und einem dickeren Boden des Ausgusses zu verwenden. Auf diese Weise können Sie beim Aufgießen von Wasser je nach Bedarf umfassender brauen.
Wie können Sie also mit einem Tropftyp Kaffee mit stabilem Geschmack zubereiten?
Mehr Übung ist die ständige Wahrheit. Parallel zum Üben muss natürlich die richtige Methode vorhanden sein, man braucht zum Beispiel ein hochpräzises Thermometer, eine Kaffeetimer-Waage etc. Dann jeden Geschmack genau notieren. Aber warte nicht zu lange zwischen den beiden, denn wie gesagt, der Geschmack von Kaffee ändert sich nach langer Zeit.
Ich hoffe, wir finden weitere interessante Dinge in unserem Leben. Ich hoffe, dass Ihnen mein Teilen gefallen wird ♥
Jeden Tag ein kleiner Fortschritt, wir ermutigen uns gegenseitig!