드립커피의 운용포인트
드립 커피는 바리스타가 사용하는 일반적인 방법입니다. 이른바 드립 방식은 필터에 커피 가루를 먼저 넣은 다음 물을 부으면 커피를 녹인 뜨거운 물이 필터를 통해 컵으로 흘러 들어가는 방식이다.
사실 이 단순해 보이는 양조 방법에도 여전히 많은 기술이 적용되고 있습니다. 안정적인 커피를 내리기 위해서는 많은 연습이 필요합니다. 그렇다면 드립커피를 내릴 때 주의해야 할 점은 무엇일까요?
첫째, 드립커피는 추출과 여과가 동시에 이루어지기 때문에 추출시간을 조절할 수 있는 방법이 없다.
둘째, 커피가루의 양과 입도에 따라 추출시간도 다르다.
또한, 추출 시간은 사용하는 커피 배수 랙에 따라 다릅니다.
위의 세 가지 점은 모두 추출 시간의 차이를 강조합니다. 추출 시간의 차이가 커피 맛에 직접적인 영향을 줄 수 있음을 알 수 있습니다. 커피 향미 물질의 추출은 2단계로 나누어지기 때문에 첫 번째 단계는 커피 표면에 향미 물질이 석출되는 속도가 매우 빠릅니다. 다른 단계는 커피 중심에서 커피 표면으로 이동하는 것입니다. 이 단계는 천천히 수행됩니다. 따라서 추출시간이 길수록 침전되는 물질이 많아지고 일반적으로 신맛은 3분 이내에 모두 석출되는 반면 쓴맛은 5분 이상이면 석출될 수 있어 맛의 면에서 시간이 오래걸릴수록 추출 시간, 커피는 상대적으로 "조금 더 단단하고, 그래서"입니다.
또한 온도에 대한 요구 사항도 있으며 고온 분자는 빠르게 움직이며 강수는 빠릅니다. 온도가 낮을수록 움직임이 느려지므로 온도를 조절하여 커피 맛도 조절할 수 있습니다.
동시에, 커피 입자의 크기는 커피 표면과 물 접촉 표면을 다르게 하여 큰 입자의 커피 향미 물질의 침전보다 더 빠른 향미 물질의 작은 입자의 침전을 초래합니다.
따라서 위의 세 가지 요소는 커피를 추출할 때 커피의 풍미에 영향을 줄 수 있는 세 가지 요소입니다. 여기서는 동일한 커피 품종과 동일한 재료의 경우를 기본값으로 설정합니다.
그렇다면 드립 브루잉 방식은 어떻게 브루잉해야 할까요? 또한 사용하는 커피 배수 랙의 종류에 따라 다릅니다. 큰 구멍 1개, 작은 구멍 1개, 작은 구멍 3개가 있는 많은 유형의 커피 배수 선반이 있습니다. 그런 다음 다른 상황에서 커피 액체의 유량도 다릅니다. 큰 구멍은 커피 저류를 거의 일으키지 않고 작은 구멍은 확실히 커피 액저류를 일으키기 때문에 추출 시간이 다릅니다. 커피 액이 직접 흐르는 경우 물을 붓는 방법이 조금 간단하고주의를 기울일 필요가 없습니다. 뜨거운 물을 부으면 커피 추출이 시작됩니다. 반면에 커피액 정체가 없는 커피 배수 랙의 경우 물을 부을 때 약간의 위치만 추가하면 나머지 위치가 불완전하게 추출되며 이는 표면 물질이 침전되고 내부 물질이 매우 천천히 침전되기 때문에 추출된 커피가 가볍습니다. 그렇다면 왜 우리가 원을 물로 채우라는 요청을 받았는지 아십니까? 모든 커피를 완전히 추출하려면.
커피 포트 선택에 대한 몇 가지 고려 사항도 있습니다. 앞서 말했듯이 냄비에 독립형 배수 랙이 필요하지 않습니다. 그러나 그 이상의 배수 랙의 경우 냄비 선택도 중요합니다.
일반적으로 입이 가늘고 물이 가늘고 주둥이의 뿌리가 가늘면 물의 흐름이 더 빨라져 고르지 못한 양조가 쉽기 때문에 권장하지 않습니다. 주둥이가 두껍고 물의 흐름이 너무 크고 불안정하므로 주둥이가 가늘고 주둥이 바닥이 두꺼운 냄비 사용을 권장합니다. 이런 식으로 물을 부을 때 필요에 따라 보다 포괄적으로 양조할 수 있습니다.
그렇다면 어떻게 드립식으로 안정적인 맛의 커피를 추출할 수 있을까?
더 많은 연습은 끊임없는 진실입니다. 물론 연습과 동시에 정확한 방법이 있어야 합니다. 예를 들어 고정밀 온도계, 커피 타이머 무게 저울 등이 필요합니다. 그런 다음 모든 맛을 주의 깊게 기록합니다. 하지만 두 가지 사이에 너무 오래 기다리지 마십시오. 왜냐하면 우리가 말했듯이 커피의 맛은 시간이 지나면 변하기 때문입니다.
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