Pontos de operação do café por gotejamento

O café por gotejamento é um método comum usado por baristas. O chamado tipo de gotejamento é colocar primeiro o pó de café no filtro e depois despejar a água, e a água quente que dissolve o café fluirá para a xícara através do filtro.

Na verdade, esse método de fabricação de cerveja aparentemente simples ainda possui muitas habilidades em operação. É preciso muita prática para preparar um café estável. Então, o que deve ser observado ao preparar o café por gotejamento?

Primeiro, não há como controlar o tempo de extração, pois o café gotejante é extraído e filtrado ao mesmo tempo

Em segundo lugar, de acordo com a quantidade de pó de café e o tamanho das partículas, o tempo de extração também é diferente.

Além disso, o tempo de extração varia de acordo com o escorredor de café utilizado.

Os três pontos acima enfatizam a diferença no tempo de extração. Pode-se observar que a diferença no tempo de extração pode afetar diretamente o sabor do café. Como a extração das substâncias aromatizantes do café é dividida em duas etapas, a primeira etapa é a precipitação das substâncias aromatizantes na superfície do café, que é muito rápida. A outra etapa é mover-se do centro do café para a superfície do café, esta etapa é realizada lentamente. Portanto, quanto maior o tempo de extração, mais substâncias são precipitadas, e porque as substâncias ácidas são geralmente todas precipitadas em 3 minutos, enquanto as substâncias amargas podem ser precipitadas em 5 minutos ou mais; tempo de extração, o café será relativamente um pouco mais difícil, e por isso.

Máquina de embalagem de saco de café por gotejamento fabricante da China

Além disso, também há requisitos de temperatura, as moléculas de alta temperatura se movem rapidamente e a precipitação será rápida. Quanto mais baixa a temperatura, mais lento é o movimento, então você também pode ajustar o sabor do café controlando a temperatura

Ao mesmo tempo, o tamanho das partículas de café também fará com que a superfície do café e a superfície de contato com a água sejam diferentes, resultando na precipitação de pequenas partículas de substâncias aromatizantes mais rapidamente do que a precipitação de partículas grandes de substâncias aromatizantes de café.

Portanto, os três fatores acima são os três fatores que podem afetar o sabor do café ao preparar o café. Aqui adotamos o caso das mesmas variedades de café e dos mesmos ingredientes.

Então, para o método de fabricação por gotejamento, como ele deve ser fabricado? Também depende do tipo de rack de drenagem de café que você está usando. Existem muitos tipos de escorredores de café, com um furo grande, um furo pequeno e três furos pequenos. Então, para situações tão diferentes, a taxa de fluxo do líquido de café também é diferente. Um orifício grande dificilmente causará retenção de café, e um orifício pequeno certamente causará retenção de líquido de café, portanto o tempo de extração entre eles é diferente. Quando há um fluxo direto de líquido de café, o método de derramar água é um pouco simples e não há necessidade de prestar atenção a isso. A extração do café começa quando a água quente é despejada. Por outro lado, para o escorredor de café sem retenção de líquido de café, se for adicionada apenas uma pequena posição ao despejar a água, as posições restantes serão extraídas de forma incompleta, e isso é porque o material da superfície foi precipitado e o material interno é precipitado muito lentamente, então o café preparado será leve. Então você sabe por que nos pediram para encher o círculo com água? Para que todo o café seja totalmente extraído.

Há também algumas considerações para a escolha da cafeteira. Como eu disse anteriormente, não há necessidade de um rack de drenagem stand-in para um pote. Mas para racks de drenagem além disso, a seleção de potes também é importante.

Em geral, se a boca é fina e a água é fina, e a raiz do bico é fina, o fluxo de água será mais rápido, o que é fácil de preparar de forma desigual, por isso não é recomendado. O bico é grosso e o fluxo de água é muito grande e instável, por isso é recomendável usar uma panela com um bico fino e um fundo mais grosso do bico. Dessa forma, você pode preparar de forma mais abrangente conforme necessário ao derramar água.

Então, como você pode preparar café com um sabor estável com um tipo de gotejamento?

Mais prática é a verdade constante. Ao mesmo tempo da prática, é claro, deve haver o método correto, por exemplo, você precisa de um termômetro de alta precisão, uma balança com temporizador de café, etc. Em seguida, registre cuidadosamente todos os gostos. Mas não espere muito tempo entre os dois, porque como dissemos, o sabor do café mudará depois de muito tempo.

Espero que possamos encontrar coisas mais interessantes em nossa vida, espero que gostem do meu compartilhamento ♥

Um pouco de progresso a cada dia, encorajamos uns aos outros!