ドリップコーヒーの操作ポイント
ドリップコーヒーは、バリスタが使用する一般的な方法です。いわゆるドリップタイプは、まずコーヒーパウダーをフィルターに入れてから水を注ぐと、コーヒーを溶かしたお湯がフィルターを通ってカップに流れ込みます。
実際、この一見単純な醸造方法には、まだ多くの操作スキルがあります。安定したコーヒーを淹れるには多くの練習が必要です。では、ドリップコーヒーを淹れるときは何に注意を払う必要がありますか？
まず、ドリップコーヒーの抽出とろ過が同時に行われるため、抽出時間を制御する方法がありません。
第二に、コーヒー粉末の量と粒子サイズによって、抽出時間も異なります。
また、抽出時間は使用するコーヒードレンラックによって異なります。
上記の3つのポイントはすべて、抽出時間の違いを強調しています。抽出時間の違いがコーヒーの味に直接影響することがわかります。コーヒーフレーバー物質の抽出は2つのステップに分かれているため、最初のステップはコーヒーの表面にフレーバー物質を沈殿させることです。これは非常に高速です。もう1つのステップは、コーヒーセンターからコーヒーの表面に移動することです。このステップは、ゆっくりと実行されます。したがって、抽出時間が長くなるほど、より多くの物質が沈殿し、酸味のある物質は通常3分以内にすべて沈殿しますが、苦い物質は5分以上で沈殿する可能性があるため、味の面ではより長くなります。抽出時間、コーヒーは比較的硬くなりますそれは「少し難しいです、そしてそれが理由です」。
さらに、温度の要件もあり、高温の分子は速く動き、沈殿は速くなります。温度が低いほど動きが遅いので、温度調節でコーヒーの味を調整することもできます
同時に、コーヒー粒子のサイズにより、コーヒー表面と水接触面が異なり、コーヒーフレーバー物質の大きな粒子の沈殿よりもフレーバー物質の小さな粒子の沈殿が速くなります。
したがって、上記の3つの要因は、コーヒーを淹れるときにコーヒーの風味に影響を与える可能性のある3つの要因です。ここでは、デフォルトで同じコーヒーの種類と同じ材料の場合を使用します。
では、ドリップ醸造法の場合、どのように醸造する必要がありますか？また、使用しているコーヒー排水ラックの種類によっても異なります。コーヒードレンラックには多くの種類があり、大きな穴が1つ、小さな穴が1つ、小さな穴が3つあります。そして、そのような異なる状況では、コーヒー液の流量も異なります。大きな穴はコーヒーの保持をほとんど引き起こさず、小さな穴は間違いなくコーヒーの液体の保持を引き起こすので、それらの間の抽出時間は異なります。コーヒー液が直接流れる場合、水を注ぐ方法は少し簡単で、注意を払う必要はありません。コーヒーの抽出は、お湯を注ぐと始まります。一方、コーヒー液が溜まらないコーヒードレンラックでは、注水時に少しだけポジションを追加すると、残りのポジションの抽出が不完全になります。表面の材料が沈殿し、内部の材料が非常にゆっくりと沈殿するため、淹れたてのコーヒーは軽くなります。それで、なぜ私たちが円を水で満たすように頼まれたのか知っていますか？すべてのコーヒーを完全に抽出するために。
コーヒーポットの選択についてもいくつかの考慮事項があります。さっきも言ったように、ポット用のスタンドインドレンラックは必要ありません。しかし、それを超えるドレンラックの場合、ポットの選択も重要です。
一般的に、口が細く、水が薄く、注ぎ口の根元が細いと、水の流れが速くなり、不均一に醸造しやすくなるため、お勧めできません。注ぎ口が厚く、水の流れが大きすぎて不安定なので、注ぎ口が薄く、底が厚い鍋を使用することをお勧めします。このようにして、水を注ぐときに必要に応じてより包括的に醸造することができます。
では、どうすればドリップタイプで安定した味わいのコーヒーを淹れることができるのでしょうか。
より多くの練習は一定の真実です。もちろん、練習と同時に、正しい方法が必要です。たとえば、高精度の温度計やコーヒータイマーの体重計などが必要です。次に、すべての味を注意深く記録します。しかし、私たちが言ったように、コーヒーの味は長い時間の後に変わるので、2つの間であまり長く待たないでください。
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