Points de fonctionnement du café goutte à goutte

Le café goutte à goutte est une méthode couramment utilisée par les baristas. Le type dit goutte à goutte consiste à mettre d'abord la poudre de café dans le filtre, puis à verser l'eau, et l'eau chaude qui dissout le café s'écoulera dans la tasse à travers le filtre.

En fait, cette méthode de brassage apparemment simple a encore de nombreuses compétences en fonctionnement. Il faut beaucoup de pratique pour préparer un café stable. Alors, à quoi faut-il faire attention lors de la préparation du café goutte à goutte ?

Tout d'abord, il n'y a aucun moyen de contrôler le temps d'extraction puisque le café filtre est extrait et filtré en même temps

Deuxièmement, selon la quantité de poudre de café et la taille des particules, le temps d'extraction est également différent.

De plus, le temps d'extraction varie en fonction de l'égouttoir à café utilisé.

Les trois points ci-dessus soulignent tous la différence de temps d'extraction. On peut voir que la différence de temps d'extraction peut affecter directement le goût du café. Parce que l'extraction des substances aromatiques du café est divisée en deux étapes, la première étape est la précipitation des substances aromatiques à la surface du café, qui est très rapide. L'autre étape consiste à passer du centre du café à la surface du café, cette étape s'effectue lentement. Par conséquent, plus le temps d'extraction est long, plus les substances sont précipitées, et parce que les substances acides sont généralement toutes précipitées en 3 minutes, tandis que les substances amères peuvent être précipitées en 5 minutes ou plus, donc en termes de goût, plus la temps d'extraction, le café sera relativement C'est un peu plus dur, et c'est pourquoi.

fabricant chinois de machine à emballer de sac de café goutte à goutte

De plus, il existe également des exigences en matière de température, les molécules à haute température se déplacent rapidement et les précipitations seront rapides. Plus la température est basse, plus le mouvement est lent, vous pouvez donc également ajuster le goût du café en contrôlant la température

Dans le même temps, la taille des particules de café rendra également la surface du café et la surface de contact avec l'eau différentes, entraînant la précipitation de petites particules de substances aromatiques plus rapidement que la précipitation de grosses particules de substances aromatiques de café.

Ainsi, les trois facteurs ci-dessus sont les trois facteurs qui peuvent affecter la saveur du café lors de la préparation du café. Ici, nous prenons par défaut le cas des mêmes variétés de café et des mêmes ingrédients.

Donc, pour la méthode d'infusion goutte à goutte, comment devrait-elle être infusée ? Cela dépend également du type de égouttoir à café que vous utilisez. Il existe de nombreux types de égouttoirs à café, avec un grand trou, un petit trou et trois petits trous. Ensuite, pour des situations aussi différentes, le débit du café liquide est également différent. Un grand trou ne causera guère de rétention de café, et un petit trou causera certainement une rétention de liquide de café, de sorte que le temps d'extraction entre eux est différent. Lorsqu'il y a un écoulement direct de café liquide, la méthode de versement de l'eau est un peu simple et il n'est pas nécessaire d'y prêter attention. L'extraction du café commence lorsque l'eau chaude est versée. Par contre, pour l'égouttoir à café sans rétention de liquide de café, si seulement une petite position est ajoutée lors du versement de l'eau, les positions restantes seront incomplètement extraites, et c'est parce que le matériau de surface a été précipité et que le matériau intérieur est précipité très lentement, le café infusé sera donc léger. Savez-vous pourquoi on nous a demandé de remplir le cercle d'eau ? Afin que tout le café soit entièrement extrait.

Il y a aussi quelques considérations pour le choix de la cafetière. Comme je l'ai dit plus tôt, il n'y a aucune exigence pour un support de vidange pour un pot. Mais pour les égouttoirs au-delà de cela, la sélection des pots est également importante.

En général, si la bouche est fine et que l'eau est fine et que la racine du bec est fine, le débit d'eau sera plus rapide, ce qui est facile à infuser de manière inégale, il n'est donc pas recommandé. Le bec est épais et le débit d'eau est trop important et instable, il est donc recommandé d'utiliser une casserole avec un bec fin et un fond de bec plus épais. De cette façon, vous pouvez infuser de manière plus complète au besoin lorsque vous versez de l'eau.

Alors, comment préparer un café au goût stable avec un goutte-à-goutte ?

Plus de pratique est la vérité constante. En même temps que la pratique, bien sûr, il doit y avoir la bonne méthode, par exemple, vous avez besoin d'un thermomètre de haute précision, d'une balance à café, etc. Ensuite, enregistrez soigneusement chaque goût. Mais n'attendez pas trop longtemps entre les deux, car comme nous l'avons dit, le goût du café changera après un long moment.

J'espère que nous pourrons trouver des choses plus intéressantes dans notre vie, j'espère que vous aimerez mon partage ♥

Un peu de progrès chaque jour, on s'encourage !