Damla kahvenin çalışma noktaları

Damla kahve, baristalar tarafından yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Damlama tipi olarak adlandırılan tip, önce kahve tozunu filtreye koymak ve ardından suyu içine dökmektir ve kahveyi çözen sıcak su filtreden bardağa akacaktır.

Aslında, görünüşte basit olan bu demleme yöntemi, hala birçok beceriye sahiptir. Dengeli bir kahve demlemek için çok pratik yapmak gerekir. Peki, damla kahve demlenirken nelere dikkat edilmelidir?

İlk olarak, damlama kahvesi aynı anda hem çıkarılıp hem de filtrelendiğinden ekstraksiyon süresini kontrol etmenin bir yolu yoktur.

İkincisi, kahve tozu miktarına ve parçacık boyutuna göre, ekstraksiyon süresi de farklıdır.

Ayrıca, ekstraksiyon süresi, kullanılan kahve tahliye rafına göre değişir.

Yukarıdaki üç nokta, ekstraksiyon süresindeki farkı vurgulamaktadır. Ekstraksiyon süresindeki farkın kahvenin tadını doğrudan etkileyebileceği görülebilir. Kahve aroma maddelerinin ekstraksiyonu iki aşamaya bölündüğünden, ilk adım aroma maddelerinin kahve yüzeyinde çok hızlı bir şekilde çökeltilmesidir. Diğer adım, kahve merkezinden kahve yüzeyine hareket etmektir, bu adım yavaşça gerçekleştirilir. Bu nedenle, ekstraksiyon süresi ne kadar uzun olursa, o kadar fazla madde çökelir ve ekşi maddelerin tümü genellikle 3 dakika içinde çökelirken, acı maddeler 5 dakika veya daha uzun süre içinde çökelebildiğinden, tat açısından, o kadar uzun olur. ekstraksiyon süresi, kahve nispeten "biraz daha zor ve bu yüzden" olacaktır.

damla kahve poşeti paketleme makinesi Çin üretici

Ek olarak, sıcaklık gereksinimleri de vardır, yüksek sıcaklık molekülleri hızlı hareket eder ve yağış hızlı olacaktır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, hareket o kadar yavaş olur, böylece sıcaklığı kontrol ederek kahve tadını da ayarlayabilirsiniz.

Aynı zamanda, kahve parçacıklarının boyutu da kahve yüzeyini ve su temas yüzeyini farklı kılacak, bu da küçük aroma maddesi parçacıklarının, büyük kahve aroma maddesi parçacıklarının çökelmesinden daha hızlı çökelmesine neden olacaktır.

Yani yukarıdaki üç faktör, kahve demlenirken kahvenin lezzetini etkileyebilecek üç faktördür. Burada, aynı kahve çeşitleri ve aynı malzemeler için varsayılanı seçiyoruz.

Peki damla demleme yöntemi için nasıl demlenmeli? Ayrıca ne tür kahve tahliye rafı kullandığınıza da bağlıdır. Bir büyük delikli, bir küçük delikli ve üç küçük delikli birçok kahve tahliye rafı türü vardır. O zaman bu gibi farklı durumlar için kahve sıvısının akış hızı da farklıdır. Büyük bir delik kahvenin tutulmasına pek neden olmaz ve küçük bir delik kesinlikle kahve sıvısının tutulmasına neden olur, bu nedenle aralarındaki ekstraksiyon süresi farklıdır. Doğrudan bir kahve sıvısı akışı olduğunda, su dökme yöntemi biraz basittir ve buna dikkat etmeye gerek yoktur. Kahvenin ekstraksiyonu, sıcak su döküldüğünde başlar. Öte yandan, kahve sıvısı tutmadan kahve boşaltma rafı için, su dökülürken sadece biraz pozisyon eklenirse, kalan pozisyonlar eksik çekilir ve bu durum çünkü yüzey malzemesi çökelmiştir ve iç malzeme çok yavaş çökelmiştir, bu nedenle demlenmiş kahve hafif olacaktır. Peki neden çemberi suyla doldurmamız istendiğini biliyor musunuz? Tüm kahvenin tamamen çekilmesini sağlamak için.

Cezve seçimi için de bazı hususlar vardır. Daha önce de söylediğim gibi, bir tencere için stand-in drenaj rafına gerek yoktur. Ancak bunun ötesindeki drenaj rafları için saksı seçimi de önemlidir.

Genel olarak, ağız ince ve su ince ve musluğun kökü ince ise, su akışı daha hızlı olacaktır, bu da eşit olmayan şekilde demlenmesi kolaydır, bu nedenle tavsiye edilmez. Musluk kalın ve su akışı çok büyük ve kararsız, bu nedenle ince ağızlı ve ağzı daha kalın tabanlı bir tencere kullanılması tavsiye edilir. Bu sayede su dökerken gerektiği kadar daha kapsamlı demleme yapabilirsiniz.

Peki, damlama tipinde sabit bir tada sahip kahveyi nasıl demleyebilirsiniz?

Daha fazla pratik değişmez gerçektir. Aynı zamanda, elbette, doğru yöntem olmalıdır, örneğin, yüksek hassasiyetli bir termometreye, bir kahve zamanlayıcı tartısına vb. ihtiyacınız var. Ardından her tadı dikkatlice kaydedin. Ama ikisi arasında çok fazla beklemeyin çünkü dediğimiz gibi kahvenin tadı uzun bir süre sonra değişecektir.

Umarım hayatımızda daha ilginç şeyler bulabiliriz, umarım paylaşımımı beğenirsiniz ♥

Her gün biraz ilerleme, birbirimizi teşvik ediyoruz!